وقتی «آینده غذا» را می شنوید، چه چیزی به ذهنتان می رسد؟ سینت سایزرهای غذایی شبیه به پیشتازان فضا، قرص هایی برای جایگزینی ناهار، گوشت آزمایشگاهیو حشرات برای پروتئین؟ بله آینده غذا ممکن است حاوی آن چیزها باشد. با این حال، این نیز بسیار کمتر… عجیب خواهد بود.
این به گفته Beatriz Jacoste Lozano، مدیر مرکز نوآوری مواد غذایی KM ZERO است. TNW در اجلاس دیجیتال والنسیا هفته گذشته با او صحبت کرد تا درباره کار مهم تغییر روشی که ما غذای خود را تامین می کنیم بیشتر بیاموزد، در حالی که هنوز ارتباط عاطفی ما با آنچه می خوریم را تامین می کند.
جاکوست لوزانو می گوید: «اگر می خواهیم محصولی در بازار کار کند، باید با هویت فرهنگی همسو شود. “غذا چیزی است که بسیار نزدیک به هویت ما، خاطرات ما، خواسته های ما است. بنابراین باید خوشمزه باشد، درست است، و این اولین نیاز ما برای یک غذای جدید است. همانطور که گفته شد، چیزهای زیادی وجود دارد که باید تغییر کند – سیستم غذایی ما خراب است.»
چگونه سیستم های غذایی ما در حال شکست هستند
و در واقع یک سیستم شکسته است. صنعت غذا عمدتاً تحت سلطه شرکت های چند ملیتی است که الگوهای ناپایدار و ناسالم تولید و مصرف را تشویق می کنند. همچنین محرک اصلی از دست دادن تنوع زیستی در این سیاره است. در حقیقت، کشاورزی به تنهایی تهدید شناسایی شده برای ۲۴۰۰۰ از ۲۸۰۰۰ (۸۶٪) گونه در معرض خطر انقراض است.
همچنین مسئول ۳۰ درصد از جهانی است انتشار دی اکسید کربنو ۸۰ درصد از جنگل زدایی جهانی در نتیجه گسترش کشاورزی است. و هنوز هم، این سیستم موفق به ریشه کن کردن گرسنگی و گرسنگی نشده است. جاکوست لوزانو می‌گوید: «سیستم غذایی ما در زمینه تأمین مواد غذایی برای مردم نیز در حال شکست است. ۹۰۰ میلیون نفر هنوز گرسنه هستند.
<3 تکنولوژی اتحادیه اروپا
آخرین اخبار از صحنه فناوری اتحادیه اروپا، داستانی از بنیانگذار پیر خردمند ما، بوریس، و برخی هنرهای مشکوک هوش مصنوعی. هر هفته در صندوق ورودی شما رایگان است. ثبت نام کن!
تا سال ۲۰۵۰، با وظیفه عظیم تغذیه ۹٫۸ میلیارد نفر روبرو است. علاوه بر این، بیماری های مرتبط با رژیم غذایی یکی از سه علت اصلی مرگ و میر در سراسر جهان است که سیستم های مراقبت های بهداشتی عمومی را تحت فشار زیادی قرار می دهد و هزینه زیادی برای جامعه دارد.
اصلاح روش تولید و مصرف مواد غذایی برای سلامت سیاره – و بشریت کاملاً ضروری است.
همه فن آوری های مواد غذایی با تکنولوژی بالا نیستند
KM ZERO به دنبال تسهیل و تسریع این تغییر از طریق نوآوری و سرمایه گذاری باز است. این مرکز نیازهای صنایع غذایی را که عمدتاً به شکل چالش های پایداری است، تجزیه و تحلیل می کند. اینها می تواند مربوط به بسته بندی، مصرف آب، انتشار کربن، کیفیت خاک و غیره باشد. اما به همین جا ختم نمی شود و همه چیز بالا نیست. فن آوری.
جاکوست لوزانو می‌گوید: «ما فکر می‌کنیم که پایداری کافی نیست – ما اکنون در مورد بازسازی و بازسازی صحبت می‌کنیم. ما معتقد نیستیم که همه نوآوری‌ها باید دیجیتالی و فناوری باشند، ما همچنین معتقدیم که به شیوه‌های احیاکننده نگاه می‌کنیم.»
اساساً، کاری که KM ZERO انجام می دهد، جستجوی راه حل هاست استارت آپ ها که مواد و محصولات جدیدی را ارائه می کنند و آنها را با سرمایه گذاران، صنایع غذایی و خرده فروشان مرتبط می سازند تا بتوانند ایده های خود را توسعه دهند.
“ما ۲۰ VC مرتبط داریم که در مواد غذایی تخصص دارند – بنابراین آنها پول هوشمند هستند. و با هم، آنها بیش از ۳,۰۰۰,۰۰۰,۰۰۰ یورو برای سرمایه گذاری در فناوری مواد غذایی دارند. بنابراین ما معتقدیم که می توانیم یک کاتالیزور باشیم و تغییرات مورد نیاز را تسریع کنیم. ”
مبارزه با هدر رفتن مواد غذایی با تغییر ادراکات
یکی از دلایلی که ما راه خود را در مورد تغذیه گم کرده ایم این است که چقدر از نحوه تهیه غذای خود دور شده ایم. عدم درک و ارتباط با آنچه که برای تولید آن لازم است نیز به هدر رفتن مقادیر زیادی غذا کمک می کند. هر سال، در اطراف یک سوم کل غذا هدر می رود.
به یاد دارید نزدیک به ۱ میلیون نفر هنوز گرسنه هستند؟ یا ۳۰ درصد از انتشار گازهای گلخانه ای ناشی از تولید مواد غذایی؟ این بدان معناست که ۱۰٪ از کل انتشار گازهای گلخانه ای از مواد غذایی است که هرگز به معده کسی نمی رسد.
KM ZERO همچنین با آموزش کار می کند. این سازمان از طریق ابتکار آزمایشگاه Gastro Genius به بچه ها این فرصت را می دهد که رابطه خود را با غذا تغییر دهند و شاید یاد بگیرند که در این فرآیند یک یا دو سبزی را دوست داشته باشند.
جاکوست لوزانو توضیح می‌دهد: “ما می‌خواهیم به کودکان فرصتی بدهیم تا درباره این چالش‌ها فکر کنند. اما همچنین، هنگام آشپزی، آنها تمایل بیشتری به خوردن دارند، مثلاً بروکلی، یا غذاهای دیگری که معمولاً دوست ندارند.” “بنابراین این نیز درک را تغییر می دهد. و از نظر اتلاف – اگر تلاش زیادی برای چیزی انجام دهید یا اگر متوجه شوید که کسی تلاش کرده است، تمایل دارید رفتار خود را تغییر دهید.”
یکی از نمونه های استارتاپی که به دنبال تلاش برای کاهش ضایعات مواد غذایی است، مستقر در لندن است ژست ها. این شرکت یک برچسب حساس به دما را برای قرار دادن روی بسته بندی مواد غذایی ایجاد کرده است تا تشخیص دهد که محصول واقعاً چه زمانی خراب شده است، برخلاف اتکا به تاریخ بسیار محافظه کارانه بهترین زمان قبل از آن. وقتی غذا شروع به خراب شدن می کند، برچسبی که Bump نام دارد، از حالت صاف به بافت ناهموار تبدیل می شود.
شرکت دیگری است قابل ردیابی، که از فناوری بلاک چین با نرم افزاری که سوابق ردیابی عرضه مواد غذایی را دیجیتالی می کند، به خوبی استفاده می کند. بنابراین، غذای آلوده را می‌توان در عرض چند ثانیه به منبع آن ردیابی کرد، زمان پاسخ به هشدارها را تسریع می‌کند و به تامین‌کنندگان اجازه می‌دهد چرخه عمر یک محصول را در خانه یا از طریق کل زنجیره ارزش مزرعه به چنگال کنترل کنند.
پروتئین جدید
بسیاری از استارت آپ ها به دنبال کار مستقیم با خود غذا هستند، مانند غذاهای دریایی را تقلید کنید و MOA Foodtech. دومی بیوتکنولوژی و هوش مصنوعی را ترکیب می‌کند تا محصولات فرعی صنایع غذایی کشاورزی را از طریق تخمیر به یک “پروتئین نسل بعدی” که حاوی هر ۹ اسید آمینه ضروری است تبدیل کند. سپس این پودر را می توان تقریباً به هر محصولی اضافه کرد تا ارزش غذایی آن افزایش یابد.
در حالی که بسیاری از جایگزین‌های گوشت نتوانسته‌اند از اشتیاق اولیه استفاده کنند، اغلب به دلیل کمبود مواد مغذی یا بافت‌های ناامیدکننده، فن‌آوری‌های جدید در تبدیل بخش‌های شکاک‌تر گیاهی‌تر جمعیت امیدوارکننده هستند.
در زمینه پروتئین‌های جدید، ما شاهد هستیم که چگونه می‌توانیم از میسلیوم یا جلبک استفاده کنیم و آنها را از طریق تخمیر با دقت بالا تبدیل کنیم تا پروتئین با کیفیت بالا تولید کنیم که طعم خوبی داشته باشد و دارای بافتی باشد که محصولاتی را می‌سازد که مردم واقعاً مایل به تولید آن هستند. ژاکوست لوزانو می گوید.
این فناوری‌ها، برای مثال، از بیوراکتورها استفاده می‌کنند، مدت‌هاست که در صنعت داروسازی به کار گرفته شده‌اند. اکنون باید آنها را به سطح مناسبی از مقیاس برسانیم تا اقتصاد پشت آنها برای صنعت غذا معنا پیدا کند. و برای به دست آوردن سرمایه گذاران مناسب که درک کنند ممکن است همه چیز کمی بیشتر از آنچه که استراتژی خروج معمول آنها تعیین می کند طول بکشد.
نوآوری در فناوری مواد غذایی نامرئی
در همین حال، نوآوری های زیادی نیز در اکوسیستم در مورد تولید مواد غذایی اتفاق می افتد. به عنوان مثال، در سپتامبر امسال، ۴۰ درصد از اسپانیا در وضعیت هشدار خشکسالی یا در «اضطرار خشکسالی» قرار داشت. این امر باعث کاهش تولید مواد غذایی مانند غلات و گوجه فرنگی می شود.
جاکوست لوزانو می‌گوید: «این به این معنی است که ما باید مقدار زیادی از آن غذا را وارد کنیم، و این بدان معناست که قیمت‌ها افزایش می‌یابد و این روی دسترسی به غذا تأثیر می‌گذارد». “بنابراین، ما به عنوان مثال به دنبال کشاورزی احیا کننده هستیم. زیرا خاک سالم به آب بسیار کمتری نیاز دارد. در واقع، اگر خاک سالم باشد، می توانیم تقاضای آب را تا ۷۵ درصد کاهش دهیم. بنابراین ما به این نوآوری های بسیار “غیر جنسی” نیاز داریم. همچنین.”
یکی دیگر از مناطقی که برای ایجاد اختلال آماده است، استفاده از پلاستیک است. این واقعیت که همه ما در یک هفته یک کارت اعتباری میکروپلاستیک مصرف می‌کنیم، جزئیات بسیار نگران‌کننده‌ای از مکالمه ما است. یک استارتاپ دیگر مستقر در لندن، Notplaدر حال ساخت بسته‌های مبتنی بر جلبک دریایی برای غذا، نوشیدنی و محصولات مراقبتی است که کاملاً قابل کمپوست هستند.
“من فکر می کنم مطبوعات بسیاری از اوقات در صحبت کردن در مورد آینده غذا با شرایط طبیعی تر کار چندان خوبی انجام نمی دهند، زیرا آنها آنچه را که منجر به کلیک می شود برجسته می کنند، درست است؟” ژاکوست لوزانو بیان می کند. “بنابراین به طور معمول، شما متوجه می شوید که غذای آینده خوردن حشرات است، بنابراین مردم پس گرفته می شوند. به همین دلیل است که ما واقعاً تأکید می کنیم که آینده غذا نباید عجیب باشد. و ما شاهد چیزهای زیادی خواهیم بود. نوآوری نامرئی.»
منبع: https://thenextweb.com/news/future-food-tech-invisible-innovation